SГјdtiroler SchГјttelbrot


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On 02.11.2020
Last modified:02.11.2020

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In Südtirol sehen die Schüttelbrote nämlich auch in jeder Region anders aus. Im Vinschgau sind sie zum Beispiel eher dünn, im Eisacktal stellt man eher dickere Schüttelbrote her.

Südtiroler Schüttelbrot hält sich nach dem Backen mehrere Monate lang. Dazu muss man es nach dem Backen an einem luftigen und trockenen Ort gut eignet sich ein trockener Keller oder der Dachboden aufbewahren, damit es ausreichend trocknen kann und nicht weich wird.

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Südtiroler Brotsuppe. Feiertage in Südtirol. Eine Eigenart des Brotes dieser Region ist das verwendete Brotgewürz: So gehört der Brotklee Trigonella coerulea zum festen Bestandteil alter Tiroler Bauerngärten; der Arzt Hippolyt Guarinoni nennt um Anis Pimpinella Anisum L.

Auch Koriander Coriandrum sativum und in der Not auch wilder Kümmel Cuminum silvestre wurden zum Verbessern des Brotgeschmacks und als verdauungsförderne Mittel eingesetzt.

Bedingt durch das raue aber relativ trockene Klima, durch die verkehrstechnischen Schwierigkeiten und durch die Abgeschiedenheit der bäuerlichen Hochsiedlungen, entwickelte sich in Südtirol schon im angehenden Mittelalter eine besondere Art der Vorratswirtschaft.

Eine Schlüsselrolle spielten dabei die Brotvorräte bzw. An den meisten Höfen wurde zwei bis drei Mal im Jahr gebacken.

Urkundlich begegnen wir ihnen erstmals in einer Tiroler Bäckerordnung die niedergeschrieben wurde, sich aber auf noch ältere Ordnungen bezieht.

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